Setas mouchardons (remojadas en agua unas horas antes)
Preparación
Corta un pedazo de carne de yata, que tiene un nervio en medio, para que sea más melosa y la salsa más espesita. Salpimienta la carne y reboza con harina, friendo muy poco, solo vuelta y vuelta.
Saca la carne y pica bien en el minipimer un par de cebollas, un ajo y perejil, según la cantidad que quieras hacer.
En la misma olla donde freíste el fricandó, si el aceite está sucio, échalo fuera y pon aceite limpio. Si no está sucio, aprovecha el aceite de la fritura.
Añade la mezcla triturada del minipimer y remueve con cariño. Cuando ya esté medio hecho, añade una cucharada de pimentón rojo.
Luego, pon la carne de vuelta en la olla y añade un chorro de vino. Cuando veas que se ha evaporado el vino (en unos 3 o 4 minutos), cubre la carne con caldo.
Añade las setas que tenías remojando y un poquito del caldo que soltaron en el agua. Deja que hierva y, como la carne es muy tierna, en media hora la tienes hecha.
Notas
La carne de yata es clave para que el plato salga meloso y muy rico.
Si prefieres que no se note la cebolla, el truco del minipimer es perfecto.
Siempre puedes ajustar el sabor de setas añadiendo un poco más del caldo donde se remojaron.
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